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Cacao : Guide des pratiques commerciales - ITC

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Les tourteaux sont concassés puis broyés dans des broyeurs à broches pour donner la poudre de cacao. A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit être refroidie et stabilisée à 18°C – 20°C. Pour ce faire, elle passe dans un tube muni d’une enveloppe extérieure dans laquelle circule de l’eau froide .

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La transformation du cacao et ses étapes : écabossage ...

Le calibrage des fèves de cacao : fèves plates et fèves dodues. Puis vient le brassage à air chaud et c'est le calibrage:. Les fèves plates, malingres, sont destinées à finir dans la poudre ...

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La fabrication du cacao en Poudre - chococlic

Cette opération, intervient avant le broyage (voir schéma ci-dessus), consiste à mouiller le grain de cacao avec une liqueur alcaline, le plus souvent du carbonate de potassium, puis à le sécher et le torréfier. Une des caractéristiques de l’alcalinisation est de rendre le cacao soluble ...

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Le cacao et ses effets sur la santé

Les principaux ingrédients du chocolat sont le beurre de cacao, un gras comestible extrait des fèves, et la matière sèche de cacao, une poudre foncée obtenue par broyage des graines dégraissées.

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La poudre de cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer) est obtenue après broyage des fèves de cacao fermentées puis …

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Sélection, séchage, torréfaction, broyage des fèves, mélange de la pâte de cacao avec du sucre et du lait, tempérage, moulage. ... poudre de cacao. La pâte de cacao sert aussi à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. La masse de cacao de base est

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Producam lance une usine de transformation du cacao à de cacao et 6 000 tonnes de poudre de cacao. en moyenne 200 000 tonnes de cacao . Voir les détails >> Lire la suite →

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